Kao što naziv implicira, veliki spremnici za fermentaciju koriste se za fermentaciju u spremnicima velikog kapaciteta. Ova vrsta spremnika za fermentaciju uglavnom se koristi za potrebe velike proizvodnje. Koje su karakteristike velikih spremnika za fermentaciju danas?
(1) Može se postaviti na otvorenom i ne zahtijeva građevine, pa će relativna investicija biti manja, barem nisu potrebne zgrade za hlađenje.
(2) Općenito opremljen uređajem za samostalno hlađenje, učinkovitost hlađenja je visoka.
(3) Nema potrebe za prelijevanjem spremnika kao kod tradicionalne fermentacije, a metoda jednog lonca može se koristiti za proizvodnju piva, tako da je operacija jednostavna, a gubitak vina manji.
(4) Kapacitet se može učiniti vrlo velikim. U moderno doba za proizvodnju se koriste veliki spremnici od 1000~1500t, tako da količina produkata jednokratne fermentacije daleko premašuje onu kod tradicionalne fermentacije, što daje uvjete za veliki učinak i ujednačenost kvalitete proizvoda. također poboljšana.
(5) Površina je manja, a fermentor s istim učinkom, veliki spremnik ima mnogo manju površinu od tradicionalne fermentacije.
(6) Mogućnost korištenja automatske kontrole za fermentaciju u velikim spremnicima puno je veća od one kod tradicionalne fermentacije, a radni intenzitet radnika znatno je smanjen.
